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Blog Cuaderno Matoses

Los Mejores restaurantes de 2015

Mar y montaña patrio: Pablo Sánchez de Los Marinos "José", virrey en Gueyu Mar, Berto Domínguez con una de sus legendarias piezas, pularda asada en Els Casals, trufa negra en La Tasquita de Enfrente y amanita en Lera

Por noveno año consecutivo les presento los cincuenta restaurantes donde más he disfrutado en 2015. La clasificación está diseñada con relación a las visitas realizadas exclusivamente el año pasado: más de 300 restaurantes de una veintena de países y un centenar de localidades diferentes, habiendo recorrido para ello el equivalente a nueve vueltas al mundo.

Como siempre les recuerdo que echarán en falta alguno de sus restaurantes favoritos u otros que deberían ser visitados anualmente para comparar su evolución con posiciones anteriores. Pero ya saben que se trata de un palmarés personal y es casi imposible abarcar todos los territorios nacionales y extranjeros cada año. Por eso, como novedad en esta edición presento una recopilación de años anteriores facilitando que puedan analizar la correspondencia y progreso de las clasificaciones. También por primera vez he incluido un listado alternativo de treinta direcciones indispensables en los dietarios de aficionados y viajeros.

La lista no tiene como objetivo sentar cátedra ni más pretensiones que ser un baremo que resuma el conjunto de la propuesta de un restaurante, incluyendo la relación experiencia/precio. De la misma forma que en años anteriores me he focalizado en algún territorio concreto, este año he apostado por la cocina clásica y el producto extremo, genuino santo y seña de la culinaria nacional. Y he omitido aquellos restaurantes donde se han producido cambios notables en su propuesta o han cerrado sus puertas.

Como siempre, espero que este trabajo que comparto con ustedes resulte de ayuda en sus viajes y futuras decisiones gastronómicas. Disfruten, amigos.

El Celler de Can Roca, De Librije y Schwartzwaldstube: tres formas de entender la restauración, tres restaurantes excepcionales.

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Los 50 mejores restaurantes 2015 - Cuaderno Matoses

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Los 30 Restaurantes de mérito 2015 - Cuaderno Matoses

Treinta restaurantes tan singulares como el Real balneario de Salinas o el Mitic de Joan Juncá, donde ofrece soberbias recetas.

Por primera vez, además del escalafón les presento treinta restaurantes descubiertos o revisitados en 2015 que deberían incluir en sus agendas como visitas obligadas. Lugares donde seguimos disfrutando en cada visita y que merecen una recomendación especial.

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El palmarés internacional 2015 - Cuaderno Matoses

Harald Wohlfahrt de Schwarzwaldstube y Claus-Peter Lumpp de Bareiss son dos tótems de la cocina centroeuropea y cocineros del año para Cuaderno Matoses.

Cocinero del año
Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube, Baiersbronn)

Finalistas: Jonnie Boer (De Librije, Zwolle), Claus-Peter Lumpp (Bareiss, Baiersbronn), Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona)

Joven cocinero del año
Diego Oka (La Mar by Gastón Acurio, Miami)

Finalistas: Ben Bensoussan (La Barra de Le Cabrera, Madrid), Mark Bright (Les Clos, San Francisco), David de Coca (Sa Llagosta, Fornells), Gonzalo García (Nakeima, Madrid), Borja Sierra (Granja Elena, Barcelona), Ricardo González Sotres (El Retiro, Pancar), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago de Chile)

Mejor repostero del año
Claus-Peter Lumpp (Bareiss, Baiersbronn)

Finalistas: Bittor Arguinzoniz (Etxebarri, Atxondo), Hideko Kawa y Johnny Lake (The Fat Duck, Bray), Jordi Roca (Celler de Can Roca, Gerona)

Decepción del año
Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg by Christian Bau (Perl)

Finalistas: EL Ideas (Chicago), Juvia (Miami), GästeHaus Klaus Erfort (Saarbrücken), Lauceston Place (Londres), Naoe (Miami), Tarquino (Buenos Aires), Yugo The Bunker (Madrid)

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El palmarés nacional 2015 - Cuaderno Matoses

Arriba: el mágico ecosistema donde se generan las materias primas de la familia Rovira. Abajo: Luís Alberto Lera recoge el testigo generacional de un restaurante que hará historia.

Cancerbero del producto
Familia Rovira (Els Casals, Sagàs)

Finalistas: Abel Álvarez (Güeyu Mar, Ribadesella), Berto Domínguez (D'Berto, O'Grove), Familia Juncà (Ca L'Enric, La Vall de Bianya), Familia Lera (Lera, Castroverde de Campos), Familia Sánchez (Los Marinos "José", Fuengirola), Juanjo López-Bedmar (Tasquita de Enfrente, Madrid)

Mejor restaurante cocina tradicional
Lera (Castroverde de Campos)

Finalistas: Casa Avelino (Burgos), Granja Elena (Barcelona), Real Balneario de Salinas (Castrillón), Sa Pedrera d'es Pujol (Sant Lluis), Sacha (Madrid)

Mejor barra
Bodega 1900 (Barcelona)

Finalistas: Galaxia (Badajoz), La Barra de Le Cabrera (Madrid), La Zamorana (Gijón), Jamonería Mario (Puerto de Santa María)

Premio especial Enana marrón
Casa Avelino (Burgos)

Arriba: parte del equipo de El Celler de Can Roca en una foto insólita tomada durante el tour con BBVA. Abajo: Guillermo Cruz y Joserra Calvo de Mugaritz, Ramón Blas de Lera y Arturo Pardos, Duque de Gastronia.

Mejor brigada y funcionamiento de sala
Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: Disfrutar (Barcelona), Mugaritz (Rentería), Santceloni (Madrid)

Mejor jefe de sala
Joserra Calvo (Mugaritz, Rentería)

Finalistas: Luis Álvarez y Daniel González (Casa Gerardo, Prendes), Joan Juncà (Mitic en Hotel Puig Francó, Camprodon), Eric Oliu (Celler de Can Roca, Gerona)

Mejor sumiller
Guillermo Cruz Alcubierre (Mugaritz, Rentería)

Finalistas: Juan Luís García Ruíz (Casa Marcial, Arriondas), Juan Ruíz Henestrosa (Aponiente-Molino de mareas, Puerto de Santa María), Rafael Sandoval (Coque, Humanes), Raquel Yagüe (Ses Forquilles, Mahón)

Mención especial a la vocación y entusiasmo en la brigada
Ramón Blas (Lera, Castroverde de Campos)

Mención especial Toda una vida
Arturo Pardos, Duque de Gastronia (Gastroteca virtual de Stéphane y Arturo, Alcabón)


Fotos de Matoses y archivo Celler de Can Roca, De Librije, Schwartzwaldstube, Bareiss y Mugaritz
Síganme en Twitter (@Matoses) e Instagram (Matoses), donde encontrarán el archivo fotográfico completo de todos los restaurantes referenciados en este ránking.


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